包括买卖合同在内的所有纠纷都能申请仲裁吗 

当然不是.仲裁主要解决合同纠纷和其他跟财产权益有关的纠纷.有些纠纷是不能通过仲裁解决的,如应当由行政机关处理的行政争议,与人身有关的婚姻,收养,监护,抚养,继承纠纷,以及农村集体经济组织内部的农业承包合同纠纷等都不能通过仲裁解决.仲裁需要当事人双方的合意,通常应在签订合同时或在发生纠纷后以书面的方式约定以仲裁方式解决纠纷,才可以通过仲裁解决.
参考法条:《仲裁法》第二条,第三条,第四条