石家庄整治“注水牛肉”，行动还未展开，就有人通风报信，这说明被规范的首先应该是执法者。
春节临近，石家庄市注水牛肉流行，其源头是河北无极县谈下村和高头村。几天前央视记者到当地暗访，亲眼见证私屠乱宰遍布，石家庄市多部门联手打击私屠乱宰的专项整治行动还没展开，就有人挨家挨户关照屠宰户们避风头了。
政府专项整治某种普遍存在的违法现象，结果事先有人通风报信，这已经是一种“中国式”老生常谈、一种痼疾。
痼疾长期不愈，根子在我们长期把关注点放在整治对象身上，而没有关心执法者自身的“健康”状况。我们全神贯注于打击违法经营者，对于执法者本身违法的问题研究不多，有时候甚至不闻不问。比如食品安全，监管部门总怪集中程度低、市场主体庞杂，怪黑心商人唯利是图，而很少反求诸己。
石家庄之所以有注水牛肉，无极县黑心商人当然是始作俑者，但没有监管部门的暗中保驾护航，这注水牛肉估计很难进入市场，更不可能成大气候。对于屠宰，国家设置了重重防线：准宰证、定点屠宰、检疫合格证明，最后是工商部门在流通环节把关。但实际上，这一切却成了虚设，当地屠宰户的一句话一针见血：“断不了来查来，要个一千多块钱就走了。”
黑心商人不可怕，世界各地都有黑心商人，但很多国家已经把他们制服了。真正可怕的是监管部门不去监管黑心商人，而甘心做他们的保护伞，把向黑心商人收取保护费当作自己的“事业追求”。这绝非危言耸听，但凡注水牛肉之类形成产业规模，大多有监管部门不作为、纵容或者官商勾结的影子。
“舌尖上的安全”千头万绪，其前提是监管部门有诚意管事，而一个想管事的监管部门必须先管好自己，确保自己食人民之禄忠人民之事，而非一只被老鼠收编的猫。到底是谁在给无极县私屠乱宰户通风报信？
□杨于泽(媒体人)
(原标题：整治“注水牛肉”，是谁通风报信？)
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