方翔：星巴克与沙县小吃

　　近日，有媒体调查了星巴克在四个国家的售价，中国居首位，不仅高于美英发达国家，甚至比发展中国家印度也高出一倍。报道一出各方关注，有人认为，星巴克在中国成了“土豪”，谋取暴利;也有人认为，这是市场行为，一个愿打一个愿挨。

　　星巴克究竟应该卖多少钱，这其实只是一个商业问题，但为什么中国的消费者能够接受这个高价，却是值得我们思考的。正如有网友所说，除了星巴克等咖啡馆之外，你能找到其他交通便利、品质如一、环境靠谱、服务到位、价格适中的地方聊天、谈事、闲坐么?总不能把人约到沙县小吃吧?

　　其实，我们稍微回忆一下星巴克的历史就可以发现，这家连锁咖啡馆只是上世纪70年代成立的一家年轻企业，与我们本土的许多“百年老店”相比，只能算是一个“小弟弟”。但之所以星巴克能把一种古老的饮品，发展到与众不同的、持久的、有高附加值的品牌，与其刚开始创业时坚守的“体验文化”和独特的营销手段分不开。星巴克的成功并不在于其咖啡品质的优异，轻松、温馨气氛的感染才是星巴克制胜的不二法宝。

　　面对着海外连锁餐饮业的大举进入，我们的餐饮企业希望通过商品价格的优势与其竞争，而没有看到其成功的实质，其结果就是许多本土品牌虽然靠着低价策略占得了一时的市场，但最终还是没有赢得大多数的消费者。就拿上世纪90年代初成立的“荣华鸡”来说，成立之初，其在上海声誉日隆。据有关资料显示，刚成立的两年内，累计营业额达1500万元，但到了2001年，“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风，并逐步退出了市场。

　　类似“荣华鸡”这样的溃败，在本土快餐业的发展中，并不是个例。说到底，产品价格只是一个表面现象，在其背后有很多深层的管理方面的东西。近年来，本土餐饮连锁业的发展掀起了又一波高潮，特别是像“沙县小吃”这样的品牌爆炸式增长，欲与海外品牌争夺市场，但感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务员、看似油乎乎的桌椅似乎已经成了本土品牌的通用标签。虽然价格上的优势确实吸引了一部分人，但在中高端的餐饮领域，却很难为消费者所接受。

　　全球一致的管理、品质和口味，是海外连锁快餐业成功的基础，而让食物变成一种生活体验，让消费者自觉很时尚，很文化，是它们成功的精髓。当我们走进这些店的时候，或许并不是为了解渴或者解决饥饿问题，更多地或许只是追求一种感受。究竟是应该卖产品，还是卖文化，对于像沙县小吃这样的本土品牌来说，真的需要花时间好好思考。

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